Matambre recheado regado por Dry Stout

Quem ai já provou matambre recheado? É uma delícia não é mesmo?! Aqui vai uma dica de matambre recheado com adição de cerveja stout. Ao final, uma dica de vinagrete com cerveja sour. Para quem ainda não provou essa delícia bem típica da região do Rio Grande do Sul, aproveite para fazer com essa receita que é top! #querendocomertododia

Ingredientes:

1 peça de matambre (encomende o corte ao açougueiro, ele faz uma manta com o músculo que cobre a costela)

Sal e pimenta para temperar a carne

2 colheres (sopa) de azeite

200g de bacon em fatias

120g de presunto em fatias

2 ovos batidos

1 cebola grande fatiada

100g de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas

150g de queijo muçarela fatiado

Salsinha rasgada

Cebolinha inteira

1 cenoura em tiras

3 litros de cerveja Dry Stout (pode ser apenas Stout)

Sal a gosto

Preparo:

Frite o bacon no azeite, retire-o da panela (use a mesma panela em que irá cozinhar a carne) e reserve o bacon e a panela.

Retire o excesso de gordura da peça de matambre, tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto, com a peça de matambre aberta, vá montando as camadas de recheio intercalando com os ovos batidos, da seguinte forma:

Carne temperada

Camada de presunto

Ovos batidos (use um pincel para distribuir em toda a superfície)

Cebola fatiada

Ovos

Azeitonas

Bacon

Ovos

Cenoura

Muçarela

Ovos

Salsinha e cebolinha

Enrole o matambre no sentido das fibras, para que no corte a carne se mantenha macia, garantindo que o recheio esteja todo envolvido pela carne. Amarre com um barbante.

Sele a carne na panela com a gordura do bacon, doure todos os lados. Cubra com a cerveja, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, à medida que o liquido vá secando, acrescente mais cerveja. Esse processo leva em média 3 horas.

Para servir, faça um sourgrete (vinagrete de cerveja sour)

1 cebola em cubos pequenos

1 tomate concassé

Salsinha a gosto

Sal e pimenta branca

1 garrafa de cerveja sour (indicação: Catarina Sour Jabuticaba)

Misture todos os ingredientes.

Vá adicionando a cerveja aos poucos até atingir a quantidade suficiente.